Chemical cross-linking and molecular aggregation of soybean protein during extrusion cooking at low and high moisture content
Soybean protein isolate (SPI) was extruded using a co-rotating twin-screw extruder at low (28%) and high (60%) moisture content. Dead-stop operation was employed to obtain samples from different zones of the extruder. The protein solubility of extrudate was analyzed based on 8 different combinations...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Tiếng Anh |
| Được phát hành: |
2010
|
| Truy cập trực tuyến: | https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.12.008 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|