Chemical cross-linking and molecular aggregation of soybean protein during extrusion cooking at low and high moisture content
Soybean protein isolate (SPI) was extruded using a co-rotating twin-screw extruder at low (28%) and high (60%) moisture content. Dead-stop operation was employed to obtain samples from different zones of the extruder. The protein solubility of extrudate was analyzed based on 8 different combinations...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রধান লেখক: | , , |
|---|---|
| বিন্যাস: | Artigo |
| ভাষা: | ইংরেজি |
| প্রকাশিত: |
2010
|
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.12.008 |
| ট্যাগগুলো: |
ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|